TERMINOLOGIA DELLE PAROLE NEL MONDO DEL BARBECUE
Nel mondo del barbecue esistono moltissime parole che, chi si affaccia per la prima volta o per i novizi, non si conosce il significato. Ora vi elencheremo tutte le parole con i rispettivi significati. Ecco a voi il dizionario sul barbecue
Bark
![bark barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/brisket2-1.jpg?resize=1200%2C1200&ssl=1)
Croccante e succulenta crosticina che si forma durante la cottura
Basting
![basting barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/double-rl-slideshow-ribs-basting-1.jpg?resize=1001%2C1058&ssl=1)
Spennellare ripetutamente un taglio di carne per mantenere morbidezza e succosità
Bun
![bun barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/pexels-photo-2235831.jpeg?resize=1200%2C800&ssl=1)
Classico panino rotondo per Hamburger
Chips
![chips barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/61zvhfdlihl._ac_sx466_.jpg?resize=466%2C620&ssl=1)
Piccoli pezzetti di legno di varie essenze usate per affumicare i tagli di carne.
Foil (Texas crutch)
![foil](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/texas-crutch-1200x545_c.jpg?resize=1200%2C545&ssl=1)
Fase nella quale la carne è chiusa da un guscio di alluminio in modo da creare un ambiente umido e vincolato dai vapori attorno ai 100°C, usato per intenerire i tagli più tenaci.
Frollatura
![frollatura carne](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/frollatura-1024x564-1.jpg?resize=1024%2C564&ssl=1)
Riposo della carne che permette l’asciugatura dai liquidi e l’attivazione della lisi proteica, è essenziale per intenerire tagli tenaci come punte di petto o asadi. La sua durata varia in base ai tagli.
Injection
![injection](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/siringa-per-marinatura-1300x863-1.jpg?resize=1200%2C797&ssl=1)
Tecnica dove si utilizza la siringa della carne con brodo o marinate, usato per mantenere umido o insaporire un taglio di carne.
Maillard
![maillard](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/pexels-photo-1327344.jpeg?resize=1200%2C800&ssl=1)
Questo termine prende il nome dal chimico Louis Camille Maillard e quello che avviene per la bistecca è un processo chimico dove entrano in azione le proteine e gli zuccheri. Questi elementi trasformandosi sotto l’azione di alte temperatura danno luogo a composti di color brunito.
Marezzatura
![marezzatura carne](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/schermata-2019-06-24-alle-12.12.34.jpg?resize=966%2C575&ssl=1)
Percentuale di tessuto grasso presente nei fasci muscolari, varia in base al taglio ed alle razze animali.
Pullare
![pullare](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/20191124_170912-copia.jpg?resize=1200%2C676&ssl=1)
Tradotto letteralmente “Sfilacciare”, indica la procedura di sfilaccio di pezzi cotti molte ore, famoso più di tutti il classico Pulled Pork.
Pulled Pork
![pulled pork barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/pulled-pork.jpg?resize=1200%2C800&ssl=1)
Fantastica preparazione che permette di sfilacciare una spalla di maiale cotta fino a 15 ore.
Ribs
![ribs barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/easy-oven-baked-ribs-4.jpg?resize=800%2C1200&ssl=1)
Le classiche costolette di maiale
Rub
![rub barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/pexels-photo-1340116.jpeg?resize=1200%2C800&ssl=1)
Con la parola Rub (“massaggio”) si fa riferimento a tutte quelle spezie mescolate insieme che riescono a valorizzare i sapori e il gusto della carne, tipici della cultura americana del Barbecue.
Smoking
![smoking barbecue](https://i0.wp.com/www.topdelbarbecue.com/wp-content/uploads/2021/05/post-affumicazione-5-1.jpg?resize=1000%2C665&ssl=1)
Tecnica di affumicatura della carne.
Col cibo si può donare l’allegria e il sorrioso
Elisa Isoardi