Come preparare la Salsa di funghi freschi

ricetta salsa ai funghi

Storia

La salsa di funghi è stata cucinata per centinaia di anni. Un libro di cucina del 1864 include due ricette, una salsa tournee e una salsa marrone. Il presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower, un noto amante delle bistecche, pare fosse piuttosto appassionato di salsa di funghi.

Ingredienti per 4 persone:

  • Una tazza di besciamella
  • 250 gr. di funghi freschi (porcini o gallinacci)
  • Burro
  • 150 gr. di fontina
  • Un piccolo tartufo
  • Sale
  • Panna liquida

Preparazione della Salsa ai Funghi

  1. Pulite e raschiate accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido. Tagliateli a fettine e fateli insaporire per una ventina di minuti con una noce di burro.
  2. Salateli e lasciate che il sugo di cottura si asciughi quasi completamente.
  3. Preparate la besciamella e, mentre è ancora calda, incorporatevi la fontina tagliata a pezzettini; ponete il composto sul fuoco, a bagnomaria e, sempre mescolando, fate fondere il formaggio.
  4. Levate il recipiente dal fuoco, incorporate alla salsa così ottenuta i funghi, una grattugiata di tartufo e cinque cucchiai di panna.
  5. Amalgamate bene e servite questa salsa con i grigliati di carne

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