Come Cucinare il trancio di Tonno al Barbecue

In qualunque modo venga cucinato, il trancio di tonno fresco è un piatto sano, gustoso e profumato.

Ingredienti per 2 persone

Prima di iniziare a lavorare il pesce, dovrai preparare il barbecue. Posiziona i bricchetti così da avere una zona di fuoco diretta ed una indiretta. A chi piace, adagiare sopra i bricchetti delle Chips da affumicatura.
Per questa ricetta, useremo delle plank di cedro. Per usarle alla perfezione immergetele in acqua per almeno 3 ore. Quando avrete acceso il barbecue, adagiateli sulla brace, con il pesce sopra, finché non inizieranno a fumare ed a quel punto, cottura indiretta e si inizia a cucinare.
Dopo aver finito con il barbecue passiamo al Trancio di tonno. Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la marinatura. Prendete la carta stagnola, ponete sopra il trancio e, prima su di un lato e poi sull’altro, condite con la marinatura appena creata. Chiudete la stagnola e fate insaporire per un’ora abbondante.

Adesso possiamo accendere il barbecue cercando di stabilizzare la temperatura sui 110°/130° gradi usando le varie bocchette di ventilazione che avrete nel vostro Barbecue (ricorda, più ossigeno entra nel BBQ e più salirà la temperatura).
Nel momento che la temperatura sarà stabilizzata potrete mettere i tranci di tonno sul fuoco lontano dalle braci. Ricorda cosa devi fare con le plank. Inserisci la sonda nel trancio facendo attenzione a non toccare la spina centrale. Considera che la T deve arrivare ad almeno 50° gradi. Chiudete il barbecue ed aspettate.

Quando i tranci arriveranno a 50° gradi, aprite il barbecue e toglieteli dal fuoco.

Fate un rest di 10 minuti e serviteli ancora caldi. E come dico sempre “Se di sale hai ben dosato, il successo è assicurato”